08 de octubre de 2024

Tuxtla Gutiérrez, Chiapas

En el marco de los 50 años de la Universidad Autónoma de Chiapas (UNACH), esta mañana se realizó la Primera Cátedra de Excelencia Académica de Gastronomía: Chiapas de Gastronomía Mexicana, con la conferencia “La Cocina Tradicional Mexicana como Patrimonio Cultural de la Humanidad. Chiapas Ejemplar”. La ponencia fue impartida por el Dr. José N. Iturriaga de la Fuente, Vicepresidente del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, quien destacó la importancia de la cocina mexicana, reconocida por la UNESCO, como un tesoro cultural que refleja la identidad y diversidad del país.

El evento contó con la presencia de destacadas autoridades universitarias y representantes del ámbito público y privado, entre ellos el Dr. Enrique Antonio Paniagua Molina, Secretario de Difusión Social y Diversidad Cultural, en representación del Dr. Carlos Faustino Natarén Nandayapa, Rector de la UNACH. También asistieron el Dr. Daniel Hernández Cruz, Encargado de la Dirección; la Mtra. Ana I. Flores Hernández, Secretaria Académica de la Facultad; la Mtra. Liliana de Jesús Farrera Ozuna, Coordinadora Académica de la Licenciatura en Gestión Turística; la Lic. Silvia Beltrán García, Encargada del Laboratorio de Alimentos y Bebidas; y la Mtra. Erika Fabiola Rodas Álvarez, Coordinadora Técnica de la Cátedra.

El Dr. Iturriaga resaltó cómo la cocina tradicional mexicana, a través de prácticas culinarias autóctonas, conecta generaciones y permite preservar una herencia cultural invaluable. En particular, subrayó la importancia de Chiapas como un ejemplo sobresaliente en esta tradición, donde las recetas ancestrales no solo nutren sino también cuentan la historia y valores de la región.

Este evento inaugural reunió a estudiantes de la Licenciatura en Gestión Turística, docentes y representantes de diversos sectores, quienes participaron activamente en este homenaje a la gastronomía mexicana como una expresión cultural viva que continúa siendo transmitida de generación en generación.